Summum, ktorého etimológia je latinského pôvodu, znamená maximálny stupeň, ktorý možno dosiahnuť, najvyšší bod procesu. Vďaka starostlivému procesu spracovania je táto Cava symbolom harmónie, rovnováhy a dokonalosti.

Vo fľaši Summum je zhrnutá celá história, štýl spracovania cava a ukážka snahy nášho tímu dosiahnuť dokonalosť, vznešenosť a maximálny výraz terroir našej pôdy. História Bodega Lacrima Baccus bola založená v roku 1890 a je jedným z najstarších vinárstiev v Penedes.

Nepochybne tisícročia a neúnavná práca vinárov bola tým, čo odlišovalo vinárske krajiny oblastí s označením pôvodu Penedes a Cava, a rovnako tak je pravdou, že predstava, že vinice sú súčasťou tejto krásnej krajiny, vytvára emócie, ktoré sa prenášajú nevedome.

Toto úzke puto medzi človekom a vinicou sa formuje, ak si myslíme, že ocenenie vína je čisto subjektívne a neodmysliteľné od našich skúseností, vnímania a posolstva našej filozofie vyrábať tie najlepšie vína s nasadením, trpezlivosťou a inováciou.

Odroda a doba zrenia:

Farba: Jasne svetlo žltá, dokonalá integrácia veľmi jemných bublín, neprekonateľná veľkosťou a rýchlosťou oddeľovania. Plná a vytrvalá koruna. Hypnotizuje vás.

Vôňa: Jasné tóny marhúľ (sušené marhule), zrelého ovocia (broskyňa a grapefruitu), pečiva a vanilky. Na nose poriadok, jemnosť a elegancia.

Chuť: Sviežosť, objem v ústach a krémovitosť, s tónmi jabĺk, mandlí a feniklu, veľmi príjemná a perzistentná s dlhotrvajúcou dochuťou.

Odroda: Xarel·lo a Pinot noir.
Doba zrenia: Najmenej 24 mesiacov za prísnych podmienok stálej regulovanej teploty a vlhkosti po celú dobu zrenia.
Celková kyslosť: 6,3 g/l – cukor: 8 g/l.
Teplota podávania: Odporúča sa podávať medzi 5 až 7 stupňami.