Doba-Yej je čerstvý a kvetinový mezcal s krásne vyváženými
citrusovými tónmi, ideálny pre vychutnávanie čistý alebo
v koktailoch. Doba-Yej v starobylom jazyku Zapotékov označuje,
najznámejší druh agáve pre výrobu mezcalu. Los Siete
Misterios si zakladá na udržateľnosti. Mezcaly sa vyrábajú iba
zo zrelých rastlín agáve. Srdce agáve, alebo pi?a sa 3-5 dní varí
v tradičných podzemných peciach z hliny a kameňov. Potom
sa drví za použitia ručne vyrobenej drevenej palice, alebo sa
využívajú chilské kone ťahajúce tradičné zariadenie zvané tahona.
Šťava a vlákna sa následne uložia do veľkých drevených
kadí, kde sú vystavené pôsobeniu vzduchu. Fermentácia prebieha
vďaka teplote a divokým kvasinkám celkom prirodzene,
pridáva sa iba čistá pramenitá voda. Na konci procesu je
samotná destilácia a to v medených alebo hlinených kotloch.
Na etikete je vyobrazený mexický vojnový hrdina.