Gin Aviation získal svoj názov na základe rovnomenného koktejlu Aviaton, ktorý okrem ginu obsahuje fialkový liker, likér z maraschino čerešne a citrónovú šťavu.

Gin Aviation prvý krát uzrel svetlo sveta v roku 2006 po tom čo ho pripravili Christian Krogstad a Ryan Magarian. Tí určili, že tento gin bude vznikať zo 7-mich ingrediencií (z borievky, levandule, sladkej a horkej pomarančovej kôry, kardamónu, koriandru, indickej sarsaparilli a z anízového semienka), ktoré sa budú macerovať 18 hodín a následne sa budú 2-násobne destilovať na gin s obsahom alkoholu okolo 70%. Ešte pred fľašovaním sa tento gin riedi s horskou pramenitou vodou a pri sile 42% alkoholu sa stáča do fliaš. Výsledkom je gin tak lahodný, že sa doňho rozhodol investovať taktiež Deadpool, pre niekoho známy aj ako Ryan Reynolds.